餐饮o2o（微信id：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！
面，作为一样历史悠久，受众极其广阔的食物，已经发展出了多种多样的形式，甚至餐馆为了吸引消费者，连吃面的场景也是打造得千变万化。
我们在咖啡厅里吃焗意面，在日式餐馆里吃拉面，在苗寨里吃汤面，有这么一家面馆却让顾客在书房里吃捞面，并且凭借这碗面，仅仅4年时间，就开出了100家店，日卖50000份面，还获得饿了么1亿元投资。
它就是和府捞面。
如今，和府捞面已经成为现在新兴餐饮里最受关注的品牌之一，并已进入交通大学、复旦大学mba品牌案例，大量餐饮人在研究它的模式。
盘点国内餐饮市场，能够把门店开到1000家以上的仅为少数，国外品牌有麦当劳、肯德基，国内则是沙县、黄焖鸡米饭等快餐品牌，它们共同的特点就是支持加盟或特许经营。
而此时，“只做直营”的和府捞面却在下一盘更大的棋，提出了2023年开1000的家门店的大目标。和府的制胜点在哪里？
01
带着中华捞面切入餐饮市场
面是一种历史悠久的食物，在我国流传的时间长达四千多年，作为主食之一，受众非常广阔，这也是李学林为什么会选择以这一品类进入餐饮市场的原因之一。
和府捞面创始人李学林
据统计，全国的餐饮市场接近4万亿，而面类在其中占了8000亿，可见市场十分庞大。
但就在这庞大的面食市场里，却没有出现很多知名的品牌，说明崛起的机会还很大，李学林决定抓住这个机会。
面条有很多种做法，在不同的地方，人们吃面的方法都不尽相同，有焖面、炒面、拌面、盖浇面等等，在众多的做法里，李学林选择了以捞面切入市场。
之所以选择做捞面，是因为这种做法能够保有面条本身的味道。在沸腾的热水里将面条煮熟，再放到特制的面汤里，二者融合在一起，既能吃到面条的劲道，又可以品尝到不一样的滋味。
2013年，李学林在江苏如皋市成立了和府捞面，并将其定位为高端中式面食品牌。
02
把面馆开进书房，打造中国风场景
还没走进和府捞面就能明显的感受到它和其它面馆的区别，皆因市面上把面馆开进书房里的还真是少见。
店里四处都摆放了木质的书架，上面满满当当的全是书，据说这家餐馆里面的藏书达到了5000本，确实算的上是名符其实的书房了。
除了书以外，餐馆里随处可见表现了中国传统元素的装饰，如大红灯笼、龙头水井、太师椅、笔墨纸砚、屏风布幔等等。再加上进门时，服务员一句“客官吉祥！”的招呼，让人仿佛感觉穿越了时空，回到了古代，做了一回文人雅士。
在快节奏的生活下，和府捞面复古的装修能够让人不自觉地慢下来，沉浸在书香当中，在一碗面的时间里享受舒心的慢生活。
另外，别具一格的装潢也和其他同类餐馆形成差异，容易勾起消费者的兴趣，以及给顾客留下深刻的影响。
03
专研产品，不惜花费上千万
能够留得住人心的产品往往都是来之不易的，为了做出好产品，光是做市场调研和府捞面的团队就用了两年时间。
在这期间，团队不仅跑遍了国内的各大城市，甚至还跑到了国外欧洲、东南亚、美国、日本等发达国家，就为了试吃世界各地的面条。整个调研过程下来，花了1000多万元。
现在的消费者十分看重饮食的健康，而和府捞面也顺应了消费者的需求，打出“草本汤，胃健康”的口号，推出养生汤底，做健康养胃的面条。
为了制作出口味极佳的草本汤，和府捞面选用的是顶级猪筒骨，搭配草本经过8小时的熬煮，将草本的营养和精华溶入到汤里，最后变成鲜浓的白汤，且一斤骨头只能做出三碗汤，汤头的浓郁程度可想而知。
一碗面好不好吃，除了品汤还得尝面，在制作面条上和府捞面同样精心选择了高品质的原材料，采用的是选用一粒麦子15%的精华部分芯研磨而成、经过10道制面工序做成的加拿大麦芯粉，确保做出来的面条能够有劲道。
为了找到汤和面最佳的配比，团队在研发期间耗费了数吨材料，才做出一碗满意的面，有了今天日销50000份的成绩。
除此之外，和府捞面共推出了15款主食，包括草本猪骨汤面、松茸低脂汤面、和府蟹黄油面等等。还有20多款小食，如芝司鸡排，手工春卷，金玉炸虾，阿拉斯加蟹脚，乾隆冰芯蛋等以及几种饮品。
所有产品的研发都出自于世界各地的顶级厨师之手，让消费者吃到的不仅是美味，还有品质。
04
解决“管控”与“创新”的矛盾
严格的管控与充满活力的创新似乎是两个对立的词，对于传统餐饮企业而言，两者是核心矛盾之一。对此，和府捞面的创始人表示，和府成功解决了组织管控与组织创新之间的矛盾。
在专业的管控上，和府通过建立完善的培训机制、有效的奖惩手段来规范产品的质量和员工的服务。
就在今年8月份，和府捞面成立了自己内部的和府大学，提供系统的学习资源和教师资源，来传达企业文化、承担人才培养与储备管理技术研发。
除了规范的人员培训制度，和府从食材挑选、产品研发到质量管控，都有专业的管理模式。比如，公司内部有专门人员监督把控，奖惩都有严格的标准与机制。另外，十月中旬和府正式还与中国检验认证集团签约，由公平公正的第三方机构做检验认证。
对此，和府捞面的创始人认为，未来餐饮发展的趋势一定是规模化、品牌化的。和府捞面的管理只会越来越专业，这有利于对门店的把控以及之后快速、有效的扩张。
在强调纪律的同时，和府捞面鼓励员工发挥创新精神，对于有创意的想法给予奖励和肯定，这给企业和品牌带来活力。
05
拥抱资本，向着目标出发
不久前，喜茶获超1亿元的融资的新闻让大家看到资本市场对茶饮品牌的青睐。实际上，这两年idg、红杉资本、春华资本、弘毅投资等资本投资餐饮企业的频率越来越高。
和府捞面未来的扩店计划也是建立在资金充足的基础上。据了解，和府捞面已获a轮3000万、b轮5000万的融资， 以及c轮来自饿了么的1亿元融资。
其创始人透露，目前公司还是聚焦于门店的全国扩张。如今，和府捞面已经在上海、江苏、浙江三省站稳了脚跟，在广州、深圳也开出了分店，并计划走进珠三角、中国澳门、中国香港等地，甚至走出国门，向海外发展，争取在2023年实现在全国开出1000家分店的目标。
和府捞面以其独特的中国风装修、健康美味的食品、优质的服务以及坚实的基础在市场中脱颖而出，成为了备受消费者喜爱的面食品牌，它能否在激烈的竞争中保持优势，得到更好的发展，让我们拭目以待。
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