1、食材用料：鲅鱼4条、香葱2棵、 生姜3片、大葱0.5棵、大料3颗、花椒15粒、盐6克、生抽30克、米醋50克、红烧酱油10克、蚝油10克、料酒20克、花生油65克。
2、鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。
3、葱洗净切好，大料和花椒备好。
4、不粘锅烧热后，放入65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎制。
5、煎至两面金黄，关火，倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。
6、将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁制炖锅中，开大火，锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒，烧开1分钟左右。
7、锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。
8、开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。
9、大火收下汤汁撒葱花即可。