不锈钢蒸汽夹层锅，电炒菜锅食堂专用锅以有一定压力的蒸汽为热源，具有受热面积大，热效率高，加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。以蒸汽为热源，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制；锅体内外壳均为不锈钢材料制造，符合卫生要求并且安全附件齐全、外形美观、安装及操作简便、安全可靠。
不锈钢蒸汽夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。电炒菜锅食堂专用锅由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。蒸汽加热夹层锅具有外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点知名夹层锅。电炒菜锅食堂专用锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧
菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。电炒菜锅食堂专用锅按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型知名夹层锅。
不锈钢蒸汽夹层锅，不得长时间超过定额工作压力。
进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。不锈钢蒸汽夹层锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
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