木腐性和适应性驯化培养
   黑木耳是一种典型的木腐生菌，在自然界中生长在各种枯木上，人工段木栽培也是在死亡的木段上。菌丝在生长发育过程中分泌出一种酶，分解木质素、纤维素、半维纤素等，转化为其生长发育所需要的营养物质。在代料栽培中，凡能提供上述营养的物质都能种植，如木屑、棉籽壳、作物秸秆、玉米芯、甘蔗渣等，但不同培养基对黑木耳有一定选择性。如把长时间在段木上栽培的菌株使用在稻草培养基上，必须经过适应性驯化培养，才能在栽培时表现出优良种性。所以，进行代料栽培的菌株，应经过驯化试种证实是优良菌种后，才能大面积推广栽培。
黑木耳的高产栽培技术
季节安排
   黑木耳是一种中温型菌类，适于夏、秋季栽培。
   根据各地栽培实践，在华北地区，1年中可生产2批，头批，2月下旬至3月中旬（30天）生产原种；第二批5月下旬至10月中旬（60天）出耳。在华东地区，1年以生产1批为宜。生产日程的安排是：11月份制原种，12月份至翌年1月份制菌袋，3月中旬至5月上旬出耳。
场房设备
   场房应设在交通、能源方便，水源干净，空气清新，利于排水的地方，不要设在污染严重的地方。场房设计应有原料室、配料室、灭菌室、冷却室、接种室、培养室、贮藏室等。其设计上要考虑到生产流程，质量标准上要达到无菌条件。场房规模可根据自己的实际条件进行安排，但必备的设备有灭菌锅、接种箱和培养室。现对各室的主要功能叙述如下。
原料室
   用来贮备生产设备和物资(原种瓶、栽培袋、锯木屑、麦麸和常用药品等)。
配料室
   用来栽培料的配制，原种瓶的洗涮。室内要求有水、电设备，拌料机、装料机、分装机、分装操作台等。
灭菌室
   用于原种瓶和栽培袋的灭菌，室内设立常压灭菌锅或高压灭菌锅。
冷却室
   用来摆放灭菌后的原种瓶或栽培袋。
接种室
   面积4～6m2，高约2.2m，房顶铺设天花板，地面和墙壁要平整、光滑，以便于清洗消毒。接种室内设有工作台用来接种操作，工作台上方装置紫外线灭菌灯(波长2587埃，30w)。
培养室
   用于原种瓶或栽培袋的养菌，内设档养架{木制或角铁制成，每个架子宽75～80cm，长度不限，每个架子5～6层，每层间距40cm左右，每个架子的间距70cm左右}，培养室内设有取暖设备(暖气、地龙或地炕等)和通风口，以保证室内温度在25℃左右，确保空气清新。
贮藏室
   用来暂时存放已长好的原种瓶或栽培袋，控制室内温度在0～10℃范围内。
优良的菌种使用是食用菌栽培实现优质高产的前提，生产上使用菌种应该是：
   1、瓶口包扎严密，棉塞不松动，菌瓶或菌 袋无裂处。
   2、菌龄适宜，一般不超过4个月。
   3、菌丝洁白健壮，均匀一致，菌体紧贴瓶 壁，无缩菌现象，无灰白、青绿、黑、桔 黄等杂色，无抑菌带或不规则斑痕。
   4、菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散或发粘现象。
   5、菌块内有菌丝香味，无臭味或酸面包味。

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