食醋曲精 18369350379 高冉
食醋曲精以cicc2139（as3.324)黑曲霉基础菌株为主，外增accc30368(as3.350)、cgmcc3.2783(as3.758)、 cgmcc3.336 (沪酿336-2）等多种菌株，经特殊培养基质诱导，纯种扩大培养、混合复配精制而成。
产品优势：1.用于糖化制曲，大大提高酒精转化率与原料的利用率，使产量倍增。
2.改善产品风味。制酒、醋风味更加醇厚清香。
3.产品产酸性蛋白酶可以明显减少食醋灭菌后产生瓶底沉淀与反浑问题。
产品配方：麦片，微量元素，cicc2139（as3.324)，accc30368(as3.350)，cgmcc3.2783(as3.758)，cgmcc3.336（沪酿336-2）等。
产品用途：食醋生产前麸曲制作用于糖化。新工艺白酒的发酵糖化。
接 种 量：万分之五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。
接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。
制曲时间要求：24-26小时（一般不超过28小时）。
保存方法：20℃以下阴凉干燥保存（建议冰箱保存）。
酱油曲精 高冉18369350379
酱油曲精以cicc2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，通过纯种培养、复配精制而成。
产品优势：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的5%-10%。
2.增香，酶系中含有nsp分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。
产品配方：麦片，豆皮，微量元素，cicc2339（沪酿3.042），等。
产品用途：酱油、黄豆酱、豆豉等原料制曲。
接 种 量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。
温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃（夏低冬高）。
制曲时间要求：24-28小时成熟（制曲一般不超过28小时）。
保存方法：25℃以下阴凉干燥保存（建议冰箱保存）。
制曲过程
制曲时间
品温控制
注解
孢子发芽期
4-6小时
30-34℃
（夏低冬高）
切勿低于28℃或高于38℃
菌丝发芽期
8-12小时
30-35℃
料发白间歇通风，一次翻曲
菌丝生长旺盛期
12-17小时
32-38℃
料全白连续通风，二次翻曲
产酶期
18-28小时
28-34℃
24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲（注：仍然通风，否则温度不正常）
酱品曲精
酱品曲精以多种曲种复配精制而成，广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。
产品特点：提升糖化活力，缓解酱品的发黑及分层问题，改善酱品体态。
产品配方: 麦片，豆皮，微量元素，cicc2339（沪酿3.042），accc30467（沪酿336-2），accc30368（as3.350）等。产品用途：豆酱、面酱发酵前制曲。参考接种量：万分之三至五，按混合干料计。使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入熟料中。接种温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。制曲时间要求：28-36小时。
制曲过程
制曲时间
品温控制
注解
孢子发芽期
4-6小时
30-34℃（夏低冬高）
切勿低于28℃或高于38℃
菌丝发芽期
8-12小时
30-35℃
料发白间歇通风，一次翻曲
菌丝生长旺盛期
12-18小时
35-36℃
料全白连续通风，二次翻曲（可省略）
产酶期
18-36小时
28-30℃
微黄色出曲（注：仍然通风否则温度不正常）
产品名称：红曲米
产品优势：（1）发酵中通过添加会明显增加产品的红色指数与成品的红亮度。
（2）提高着色稳定性，降低色率调配成本。
产品配方：深红酵母（cicc1235）、紫红曲霉菌（accc30352）、粳米、微量元素。
产品使用范围：高温酱油发酵，食醋发酵，果酸发酵，黄酒发酵，米酒发酵，葡萄酒发酵等。
添加接种量：千分之一至三（按原料计）
使用方法：直接与曲料混合均匀投入池中发酵即可，接种发酵温度要求：20-40℃之间保温发酵（不可高于45℃）。
发酵时间：不低于30天。
保存方法：阴凉干燥密封存放（建议冰箱冷藏）。
保质期：12个月
特别提示：（1）本产品不属色素，因此不能直接添加调配
（2）本产品属微生物活菌，存放请在阴凉干燥处，且现用现购，不能常温长期存放，以免影响活性
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