刀削面 ，是山西大同的地方特色传统面食为“中国十大面条”之一 ，流行于北方。
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的 臊子、调料食用，以山西最为著名。因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的 面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的 炸酱面河南的 会面，湖北的 热干面、四川的 担担面，同称为中国五种面食，享有盛誉是陕西美食最具
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